Det er på tide å gjøre ting enklere. Med slutten av ferien går vi offisielt inn i skålmatsesongen. En overdådig og solid feriemiddag - inkludert cocktailer og flerrettersretter, ribbe og stek, sauser og rabatter - vil kreve et nyttårsfest pause, erstattet av dampende boller fulle av varme og næringsrike supper og gryteretter .Selv om gleden av å tilsette kjøtt i bollen selvfølgelig er velkommen, er lettheten til sjømat et forfriskende valg. Det er på tide med en kopp cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) er en sjømatgryte i San Francisco. Den oppsto på 1800-tallet da italienske og portugisiske fiskere kuttet opp restene de fanget daglig for å lage en fyldig tomatsuppe. Navnet kommer fra italiensk ciuppin, som betyr å hakke. Vin er en nøkkelingrediens i råvarene til cioppino. Avhengig av kilden, krever oppskriften dristig hvit eller rød. Jeg foretrekker å bruke rødvin, det vil øke den fruktige smaken og surheten til buljongen.
Når det gjelder fisk og skalldyr, er det ingen faste regler, du kan bare velge den ferskeste. Velg en rekke skalldyr og sjømat, som muslinger, blåskjell, reker og kamskjell, og bruk store biter av fast hvit fisk (som kveite) ) for å gjøre suppen tykkere. Mange cioppinoer inkluderer Dungeness-krabber, som er hjemmehørende i San Francisco Bay-området og er rikelig om vinteren. Hvis du har en sjanse til å spise krabber, vennligst kjøp sprukne krabbebein eller rett og slett kjøp renset kjøtt.
I motsetning til mange gryteretter som smaker bedre over tid, er denne gryteretten designet for å spises umiddelbart for å fange ferskheten til fisken. Min gryterett fulgte denne regelen fordi jeg ikke hadde tid til å designe vakre bilder før den ble svelget, og bare prosessen gjensto. bilder du ser her.
Varm olje i en stor kjele eller nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett løken og fennikelen og stek til grønnsakene er myke, 3 til 4 minutter, rør ofte. Tilsett hvitløk, oregano og rød paprikaflak, fres til dufter, ca. 1 minutt .Tilsett tomatsausen, kok i ca 1 minutt og rør til det blir en pasta.
Tilsett tomater, vin, kyllingbuljong, appelsinjuice, laurbærblader, salt og sort pepper. Kok opp og la det småkoke, delvis dekket, i 30 minutter. Smak om nødvendig på krydderet og tilsett mer salt eller sukker.
Tilsett muslingene i kjelen, lukk lokket og kok på middels varme i ca. 5 minutter. Legg til blåskjellene, dekk til kjelen og kok i ytterligere 3 til 4 minutter. Kast uåpnede muslinger eller blåskjell.
Tilsett reker og kveite, dekk delvis til gryten, la det småkoke til fisken er ferdig, ca 5 minutter.
Hell lapskausen i en varm bolle og pynt med persille.Server med grovt brød eller hvitløksbrød.
Lynda Balslev er kokebokforfatter, mat- og reiseskribent og kokebokutvikler i San Francisco Bay Area.
Innleggstid: 28. desember 2021